市场应用

蘑菇咖啡并不是把新鲜蘑菇丢进咖啡机煮，而是将传统咖啡与蘑菇的提取物混合而成。饮用方法和速溶咖啡一样方便，热水冲调即可。它的味道类似标准咖啡，几乎没有蘑菇的味道，但是保留了蘑菇的众多营养成分。常见搭配的蘑菇种类包括猴头菇、蛹虫草、香菇、白桦茸、灵芝、灰树花等。蘑菇咖啡含有一些菌菇独有的成分，比如多糖、抗氧化剂和三萜类化合物。

普通咖啡和蘑菇咖啡最大的区别在于蘑菇咖啡含有蘑菇，而普通咖啡没有。当你喝蘑菇咖啡时，你会得到喝咖啡的所有好处以及蘑菇的好处。

蘑菇咖啡在热饮世界中提供了另一种有趣的选择，特别是对于那些正在寻找更多健康益处的可能性的咖啡爱好者，或者只是一杯让他们感觉不那么紧张但仍然有很多味道的咖啡。

人们不仅享受蘑菇咖啡的味道，而且许多饮酒者声称他们享受健康益处。您听到蘑菇咖啡饮用者大肆宣扬的最常见的好处之一就是精力充沛，注意力集中，但又不会感到不安。当然，蘑菇咖啡仍然含有大量的咖啡因，因此仍应适度享用。

蘑菇有与生俱来的健康属性，以及天然新鲜的食用体验，使得蘑菇的销量逐年攀升。在美国，蘑菇食品已经成为最受欢迎的“亚洲风味”之一。

一直以来蘑菇多以农副产品形式存在，满足的是基础的食用需求，在功能性开发方面存在明显不足。不过随着植物蛋白市场的发展，蘑菇得以更多地走进了消费视野，再加上功能性食品和药食同源的推动，未来发展功能性蘑菇可能成为一个新的方向，而且国内也具备较好的原料基础。

近些年来，在全球范围内功能性蘑菇市场都呈现出了较快的发展，蘑菇原料的功能性也被更多地发掘。国外市场对功能性蘑菇的关注度更高，开发出了膳食营养补充剂、功能性食品以及普通食品等不同的产品可供选择。

我国是食用菌生产大国，不仅拥有十分多样的食用菌品类，而且像灵芝、猴头菇等还有着悠久的滋补历史，在相应的功能性开发上具备较大潜力。未来需要做的是在这一基础上，提高生产、提取、加工技术，为生产更多高附加值产品而努力。

发展蘑菇产品可以借鉴国外的发展经验，从持续深入开发保健食品、功能性食品等品类出发，不断培养消费认知。不过需要注意的是，功能性食品与保健食品在宣传上存在明显的不同，在宣传、介绍功能性蘑菇时，同样需要避免大肆宣传功能性，否则可能涉嫌虚假宣传。

中国作为最大的食用菌消费国，消费者仍习惯将菌菇直接食用，速食类产品和深加工产品相对较少。未来菌菇产品开发方向包括食用菌休闲食品和速溶食品，产品形态包括各种食用菌类休闲零食、小吃、加工半成品、保健品、膳食补充剂、饮料等。随着人民生活水平提高，消费者会注重养生，益于健康的食品饮料产品市场前景十分广阔。

拥有超级食物属性的菌菇有种百搭感，咖啡、茶饮、能量饮料、巧克力、饼干、月饼都能和菌菇搭配碰撞出新火花。

PEAK品牌推出的FOCUS巧克力，添加了猴头菇、绿茶提取物、银杏叶、天然咖啡因和B族维生素等成分。巧克力本身就拥有健康属性，其中，黑巧克力含有丰富的抗氧化剂、铁、锌等营养元素。随着随着消费者对健康的关注不断提升，目前市面上的巧克力多采用添加植物提取物、维生素、益生菌、胶原蛋白等成分，来强调巧克力“功能性”，从而提高差异性及产品的附加值。

传统巧克力在市场中的竞争力稍显不足，天然和健康成为产品创新和转型的立足点，在产品配方中加入营养原料，包括维生素、矿物质、抗氧化剂、膳食纤维、益生菌、植物提取物等功能性巧克力正逐渐成为新的风口，增长趋势明显。